ぬか漬け

マイぬか床１代目（ホーロー鍋）のぬか床がアルコール臭くなってしまって、結局その後、糖が枯渇したからかアルコール発酵がおさまってきたものの、そこはかとなくアルコール感が残っていて、ベストな状態に全然戻ってない状況だったのですが、ちょっと改善し...

木桶のぬか床ですが、最近蓋を開けるとツーンとアルコール臭がしてきました。ついにきたかぁーーっという感じですね。経験的に、ぬか床を新規で作って１か月少々立つ頃になる気がします。前回のマイぬか床１代目（ホーロー鍋）もそんな感じでした。ただし、ホ...

昨日、こめぬかと山椒だけを追加して混ぜたのですが、久々に美味しいと感じました。蓋を閉めて酸欠にして乳酸菌発酵を促したりしてましたが、あんまり効果あるようには感じず、とりあえず塩分濃度高いから薄めるためにこめぬかとついでに山椒をいれてまぜただ...