ぬか床のアルコール発酵後の復活？
マイぬか床１代目（ホーロー鍋）のぬか床がアルコール臭くなってしまって、結局その後、糖が枯渇したからかアルコール発酵がおさまってきたものの、そこはかとなくアルコール感が残っていて、ベストな状態に全然戻ってない状況だったので […]
ぬか漬け
ぬか漬け
木桶のぬか床でついにアルコール感が！
木桶のぬか床ですが、最近蓋を開けるとツーンとアルコール臭がしてきました。 ついにきたかぁーーっという感じですね。 経験的に、ぬか床を新規で作って１か月少々立つ頃になる気がします。前回のマイぬか床１代目（ホーロー鍋）もそん
ぬか漬け
木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたら
例の木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたのですが、意外や意外、おいしかったです。 木桶のぬか床をまぜると手に付いた糠をなめると木のえぐみしかなくて、全然おいしくないのでもっと木桶のアク抜きとかを何度も何度もやらなきゃだめな
ぬか漬け
木桶のぬか床リベンジで思うこと
前回木桶のぬか床リベンジを行いましたが、結論から申し上げますと、今回も微妙です。(;´Д｀) 前回は新品木桶のアク抜きをしていなかったためにめちゃエグかったものの、今回はアク抜きした後さらに酢飯作ったりして確認後にもかか
ぬか漬け
マイぬか床を作ってみた
うちには少なくともひーばーちゃん時代からある秘伝のぬか床がありますが、それとは別にマイぬか床を作ってみたくて作ってみました。 まずはぬか、塩 山椒 鷹の爪に、元のぬか床を一つまみ移植。 昆布出汁で良い感じの水分量でまぜま