ぬか漬け ぬか床のアルコール発酵後の復活？
マイぬか床１代目（ホーロー鍋）のぬか床がアルコール臭くなってしまって、結局その後、糖が枯渇したからかアルコール発酵がおさまってきたものの、そこはかとなくアルコール感が残っていて、ベストな状態に全然戻ってない状況だったのですが、ちょっと改善し...
ぬか漬け ぬか漬け 木桶のぬか床でついにアルコール感が！
木桶のぬか床ですが、最近蓋を開けるとツーンとアルコール臭がしてきました。ついにきたかぁーーっという感じですね。経験的に、ぬか床を新規で作って１か月少々立つ頃になる気がします。前回のマイぬか床１代目（ホーロー鍋）もそんな感じでした。ただし、ホ...
ぬか漬け 木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたら
例の木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたのですが、意外や意外、おいしかったです。木桶のぬか床をまぜると手に付いた糠をなめると木のえぐみしかなくて、全然おいしくないのでもっと木桶のアク抜きとかを何度も何度もやらなきゃだめなのかなぁと、失敗ぬか床...
ぬか漬け やはり山椒は重要
昨日、こめぬかと山椒だけを追加して混ぜたのですが、久々に美味しいと感じました。蓋を閉めて酸欠にして乳酸菌発酵を促したりしてましたが、あんまり効果あるようには感じず、とりあえず塩分濃度高いから薄めるためにこめぬかとついでに山椒をいれてまぜただ...
ぬか漬け 塩が強すぎるかも
ぬか床のベストコンディションから程遠いので蓋をして乳酸菌をふやしつつ塩分濃度が高すぎるので下げてみる
ぬか漬け 木桶のぬか床リベンジで思うこと
木桶のぬか漬けで木の匂いの強さでぬか床が負けてしまう件。
ぬか漬け 木桶リベンジ
前回、新品の木桶はアク抜きしなきゃいけないということを知らずに撃沈しました。今回はそのリベンジです。山椒がもうないので入れられませんが、ぬか、塩、昆布だし、唐辛子のシンプル構成で作っていきます。まず大丈夫だと思いますが、マイぬか床１代目を移...
ぬか漬け 昆布の重要性
アルコール臭が勝手にしなくなってとりあえずの問題が解決したマイぬか床１代目ですが、それと同時に美味しくなくなってしまいました。アルコール臭問題のためにしばらく野菜を漬けるのをやめつつ、足し糠なども一切しなかったので、発酵元のエネルギーが枯渇...
ぬか漬け アルコール臭問題解決？
マイぬか床１代目のアルコール臭問題ですが、唐突に解決したかもしれません。２月ぐらいになって（新規作成から３か月経過ぐらい）アルコール臭の勢いが減ったというか、しなくなってきた気がします。これひょっとして、アルコール発酵の元となる糖質が枯渇し...
ぬか漬け ぬか漬けはお茶うけになる
マイぬか床のアルコール臭問題が解決できていないのですが、代々伝わる100年床の壺側の方は日々ぬか漬けを楽しんでおります。最近は自宅精米したふるいにかけた後の荒い側の粉を炒ってぬか茶にしてお茶を飲むのですが、とても美味しいです。そしてぬか茶に...