ぬか漬け

マイぬか床が２か月ぐらいたったころ、ふたを開けるとぷーんとアルコール臭がしてきてしまいました。ホーロー鍋で蓋していたのだけども、どうもガラスの蓋をして密閉したのが良くなさそう。秘伝のぬか床は壺で木の板を乗せているだけで気密性が高くないのだけ...

マイぬか床を作ってから毎日混ぜた後、手に付いたぬかを舐めて味チェックしているのだけど、毎日味が変わって面白い。野菜を漬けると水分がでるのでゆるくなるから日を追うごとに酸っぱくなる。初めの１週間はまだまだ発酵が足りずに若い感じだったものの、水...