ぬか漬け

やっぱりマイぬか床を作り直そうか悩む。失敗を生かして今度は対策しよう。マイぬか床１代目の失敗点・ぬかの量が新規でほしかったために精米時に白米側の粉も多量に入ってしまった・篩にかけなかったのでもみ殻のような口触りの悪い破片も混じってしまったち...

前回容器を二つに分けて表面積を増やして酸欠しにくい環境にしたものの、それ以上の改善もないので結局一つに戻しました。そのほかやったことは、まず塩分濃度がたりなくて過剰発酵してたりとかあるのかなと思ったので塩を足してみました。ものすごく塩辛くな...

マイぬか床がアルコール臭がしてしまう件、なんとか解決しようと対策してみた。どうも酸欠が最大原因っぽい気がするのでまずは１日２回かき混ぜてみたら多少良くなった気がする。ただし、根本解決にはなっていない。そこで、容器を二つに分けて表面積を倍にし...

マイぬか床がアルコール臭くなってしまう件で色々と考えていたのだけど、前回記事みたく、米ぬかに多量の糖質が含まれていたのが原因だとしたら、ある程度アルコール発酵が進み切ってしまえば発酵の元となる糖が枯渇してアルコールを生成できなくなるのでは？...

マイぬか床が２か月目ぐらいでアルコール臭がし始めてしまった件、色々原因を考えてみた。アルコール臭がするということはアルコール発酵してしまっているということでそのメカニズムを調べてみた結果、糖が酸素がない嫌気性で発行するとアルコール分解するら...

ホーロー鍋で漬け始めたマイぬか床ですが、保存容器もかなり重要かもしれないと思い始めた。ホーロー鍋のマイぬか床はガラスの蓋してたら酸欠なためかアルコール臭かったけど、ザルの蓋にしたら少し良くなったものの、そこから混ぜ返すとやはりアルコール臭が...

マイぬか床が２か月ぐらいたったころ、ふたを開けるとぷーんとアルコール臭がしてきてしまいました。ホーロー鍋で蓋していたのだけども、どうもガラスの蓋をして密閉したのが良くなさそう。秘伝のぬか床は壺で木の板を乗せているだけで気密性が高くないのだけ...

マイぬか床を作ってから毎日混ぜた後、手に付いたぬかを舐めて味チェックしているのだけど、毎日味が変わって面白い。野菜を漬けると水分がでるのでゆるくなるから日を追うごとに酸っぱくなる。初めの１週間はまだまだ発酵が足りずに若い感じだったものの、水...