昆布の重要性

アルコール臭が勝手にしなくなってとりあえずの問題が解決したマイぬか床１代目ですが、それと同時に美味しくなくなってしまいました。

アルコール臭問題のためにしばらく野菜を漬けるのをやめつつ、足し糠なども一切しなかったので、発酵元のエネルギーが枯渇したんだろうなと推測しています。

なのでここから美味しい状態に復活させるために昆布を漬けてみました。

昆布のうまみ成分ってかなりぬか床にいい影響を与えている気がしています。
昆布は常につけておいた方がいい気がしますが、このマイぬか床はしばらく何もつけていないのでまずは昆布だけをつけて、状況がどう変化するかを見ようかなと。

ということで昆布を漬けて１日後に味をみただけでも、あきらかに改善を感じました。

ぬか床は毎日味が変わりますが、何もしていないここ数週間は味の変化もすくなく、ただ美味しくない状態がキープされていただけなのですが、久々に昆布を漬けてたった１日ですが若干味が改善しました。

ぬか床にうまみを足すためにも昆布は大正義かなと思う。