アルコール臭の原因を考察する

マイぬか床が２か月目ぐらいでアルコール臭がし始めてしまった件、色々原因を考えてみた。

アルコール臭がするということはアルコール発酵してしまっているということでそのメカニズムを調べてみた結果、糖が酸素がない嫌気性で発行するとアルコール分解するらしく、それでアルコールが生成されてしまうらしい。

酸素がある状態での発行だとアルコールが発生しないらしいので、なおさらやはり全体的に酸欠であることが原因らしい。

ただ、このマイぬか床を新規で作った際に無農薬玄米を自宅で精米して米ぬかを作ったのだが、普段は外側だけ削って完全精米しない外側のぬかを使うのだけど、今回は新規で量が欲しかったのもあって丸ごと精米してしまった。

つまり、胚芽部分や白米側の粉もかなり含んでしまったぬかをベースにしているので糖をかなり含んでいる環境が酸欠になってしまって余計にアルコールが多く作られやすい環境だったのかなと。

日本酒だって米から作るわけだし、白米側の粉が混じるとその糖質がアルコール発酵しやすそう。

ということで、今思っている仮設として最初の米ぬかを完全精米して全部使ってしまったのが間違いだったかもしれない。