アルコール臭大発生。

マイぬか床が２か月ぐらいたったころ、ふたを開けるとぷーんとアルコール臭がしてきてしまいました。

ホーロー鍋で蓋していたのだけども、どうもガラスの蓋をして密閉したのが良くなさそう。

秘伝のぬか床は壺で木の板を乗せているだけで気密性が高くないのだけど、ホーロー鍋で蓋してしまうと密閉されてしまって酸欠になってそう。

その反省から、ホーロー鍋の蓋を使わず、布巾をしてザルを乗せるようにしたら開けた時のアルコール臭が和らいだ。

そして、アルコール臭いマイぬか床でつけたきゅうりがアルコール臭すぎてマズイ🤣

ニンジンやブロッコリーの芯とかはどっちのぬか床も差がないぐらいのおいしさになってきていたのに、きゅうりだけは匂いが移りやすいからか全然おいしくない。

どうも水分量が多い野菜はかなり繊細なようだ。

現状の問題点はこのアルコール発酵してしまう状況を改善する必要がある。