マイぬか床作って１か月たって思うこと

マイぬか床を作ってから毎日混ぜた後、手に付いたぬかを舐めて味チェックしているのだけど、毎日味が変わって面白い。

野菜を漬けると水分がでるのでゆるくなるから日を追うごとに酸っぱくなる。

初めの１週間はまだまだ発酵が足りずに若い感じだったものの、水分量が多いとどんどん酸っぱくなっていくのを体験したが、その時に米ぬかがなくて足せなかったからどんどん酸っぱくなっていった。

米ぬかがその時にあれば過度に酸味が出る前に足して調節できたとおもうが、そういう調整を日々やっていかなくては。

そして、マイぬか床と代々伝わる秘伝のぬか床にきゅうりなど付けてこの１か月、二つを比較しながら食べておりました。

初めのうちは、マイぬか床はまだ発酵が足りないので味が若い感じで深みがなく、軽くしょっぱいだけって感じで、誰が食べ比べてもすぐに判別できるレベル。

ただ、１か月たった今はマイぬか床か、秘伝のぬか床かどっちで漬けたかわからないぐらい差が無くなってきた。

ということは、新規でぬか床を作ったとしてもおおむね１か月ぐらいあればOKということかな。
とりあえず１か月後ぐらいでようやく味に満足し始めた。