例の木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたのですが、意外や意外、おいしかったです。
木桶のぬか床をまぜると手に付いた糠をなめると木のえぐみしかなくて、全然おいしくないのでもっと木桶のアク抜きとかを何度も何度もやらなきゃだめなのかなぁと、失敗ぬか床の認識だったのですが、とりあえずそのまま１日１回混ぜて、たまに野菜を漬けてみるということをしていました。
木桶のぬか漬けだと、野菜は一度洗ってぬかを落としてからじゃないと木のえぐみが糠にあるのであんまり美味しくないだろうなぁと思っていたのに、どういうわけかマイぬか床１代目（ホーロー鍋）のよりも美味しかったです。
逆にマイぬか床１代目（ホーロー鍋）はアルコール発酵して以降、ベストな状態の時よりは全然味が落ちてしまってまだ戻せていません。
アルコール発酵する直前が一番おいしい状態だったなぁと今では思います。
木桶のぬか床は木のエグ味がうつったから廃棄かなぁとおもっていたけど、いけるかも？？？🤔
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