ぬか漬け ぬか床のアルコール発酵後の復活？
マイぬか床１代目（ホーロー鍋）のぬか床がアルコール臭くなってしまって、結局その後、糖が枯渇したからかアルコール発酵がおさまってきたものの、そこはかとなくアルコール感が残っていて、ベストな状態に全然戻ってない状況だったのですが、ちょっと改善し...
2025-03
ぬか漬け ぬか漬け 木桶のぬか床でついにアルコール感が！
木桶のぬか床ですが、最近蓋を開けるとツーンとアルコール臭がしてきました。ついにきたかぁーーっという感じですね。経験的に、ぬか床を新規で作って１か月少々立つ頃になる気がします。前回のマイぬか床１代目（ホーロー鍋）もそんな感じでした。ただし、ホ...
ぬか漬け 木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたら
例の木桶のぬか床できゅうりを漬けてみたのですが、意外や意外、おいしかったです。木桶のぬか床をまぜると手に付いた糠をなめると木のえぐみしかなくて、全然おいしくないのでもっと木桶のアク抜きとかを何度も何度もやらなきゃだめなのかなぁと、失敗ぬか床...