マイぬか床1代目のホーロー鍋のですが、アルコール臭問題は唐突に解決したものの、その後からなんかベストの状態にはほど遠く、なかなかコンディションがもどってきません。
足しぬかしたり、昆布をつけたりとしているのですが、アルコール臭がする直前の一番ベストな時には程遠い🧐
なんでかなぁと思ったのですが、アルコール臭対策で塩をだいぶ足したのもあって、今塩辛さがピークなので濃度が高すぎる可能性が高そうです。
ぬかを足す時に塩もいれますが、次はぬかだけ足して塩は入れずに全体の塩濃度を少し下げてみようかな。
濃度高すぎて発酵が進まなすぎて旨味が足りないのかもしれない？
あとは以前ホーロー鍋の蓋で密閉していたら酸欠でアルコール臭がしたのでザルを置くだけに変えたのですが、
乳酸菌を増やすには酸欠環境のほうがいいようなので、また蓋して酸欠にしてみようかな。
アルコール発酵する直前までの状態が一番ベストだったので、そのぎりぎりを狙って発酵をコントロールできたら良いのかもしれないと思い始めた🤔
ということで、蓋をして酸欠にして乳酸菌を増やしてみるのと、塩分濃度が高すぎなので下げるのを実験してみます！
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