新たに糠を作ってみた。
胚芽米までの精米にしてさらにそれをふるいにかけて選別。
前回の反省を生かすため、ふるいにかけたあとに残った白い粒々の胚芽？のも全部入っちゃってるマイぬか床１代目はこれがアルコール発酵しちゃう元になってるかもしれない。
口当たりの悪さもあったけど、こういう殻が混じっていたから２代目は滑らかな口当たりになるはずだ。
精米したら出る白い粒々をしらえてみたら、胚芽やら未熟米やら破損米等らしいのでやはり１代目はアルコール発酵の元になる糖が入りまくりだった可能性。
２代目はふるいにかけて外側の糠だけつかう＆木桶にしてアルコール臭がでるかどうかを観察しよう。
おそらく糖質が多くない＆木の通気性でアルコール発酵しにくいはず。
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