やはり山椒は重要
昨日、こめぬかと山椒だけを追加して混ぜたのですが、久々に美味しいと感じました。 蓋を閉めて酸欠にして乳酸菌発酵を促したりしてましたが、あんまり効果あるようには感じず、とりあえず塩分濃度高いから薄めるためにこめぬかとついで […]
ぬか漬け
木桶のぬか床リベンジで思うこと
前回木桶のぬか床リベンジを行いましたが、結論から申し上げますと、今回も微妙です。(;´Д｀) 前回は新品木桶のアク抜きをしていなかったためにめちゃエグかったものの、今回はアク抜きした後さらに酢飯作ったりして確認後にもかか
ぬか漬け
アルコール臭問題解決？
マイぬか床１代目のアルコール臭問題ですが、唐突に解決したかもしれません。 ２月ぐらいになって（新規作成から３か月経過ぐらい）アルコール臭の勢いが減ったというか、しなくなってきた気がします。 これひょっとして、アルコール発
ぬか漬け
ぬか漬けはお茶うけになる
マイぬか床のアルコール臭問題が解決できていないのですが、代々伝わる100年床の壺側の方は日々ぬか漬けを楽しんでおります。 最近は自宅精米したふるいにかけた後の荒い側の粉を炒ってぬか茶にしてお茶を飲むのですが、とても美味し
ぬか漬け
マイぬか床２代目爆誕
マイぬか床２代目爆誕しました！ しかし、この時とんでもない失敗を犯してしまったのである。。。 そう、新品の木桶を使う際にあく抜きするということを知らずにそのまま使ってしまい、ぬか床がエグみがすごすぎてめっちゃマズくなって
ぬか漬け
作り直す用にぬかを作成
新たに糠を作ってみた。 胚芽米までの精米にしてさらにそれをふるいにかけて選別。 前回の反省を生かすため、ふるいにかけたあとに残った白い粒々の胚芽？のも全部入っちゃってるマイぬか床１代目はこれがアルコール発酵しちゃう元にな